料理教室カフェソイ★アジアン・エスニック×ベジ料理教室～Ｃａ Ｐｈｅ Ｓｏｉ～

赤しそジュース☆

ワサワサと束になって、

お花屋さんのようなディスプレイで売られていた、

産直の赤しそ。


煮出して赤しそジュースを作りました。

おいしくて、今シーズン２回目。









自然のキレイな色にうっとり☆



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週末は。。。
土曜日は、公開をすっごく楽しみにしていた、トランスフォーマーを観に。ＩＭＡＸにて。
も～う、めちゃめちゃおもしろくって大満足～！！
３０日はだんなさまの誕生日だったのですが、
教室開催期間中の合間の日なので、教室が終わったら何かする予定☆

日曜日は、地域の納涼会へ。。。今年は班の組長なので強制参加（＾＾；
涼しくラムネ売り担当だったはずが、いつのまにか焼きそば担当になってしまい、
完売までの約２時間、だんなさんと共に暑さとの戦い・ひたすら焼きそばを作り続けた夜でした（笑）

今週は今夜から、連チャンでＮｉｇｈｔレッスン週間。
がんばりまっす！！


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ナツ☆

関東地方も梅雨明けし、大好きな夏☆到来。
梅雨の間のジメジメしっとりも、からっと暑くてギラギラの太陽が照りつけるのも、
どちらもタイやベトナムを思い出し、心うばわれる感じです。

去年豊作だったのに味をしめ、今年も植えたししとうは、期待どおり今年もいいカンジ。
とれたてのおっきなピカピカのししとうは、爽やか・フレッシュなほの辛さ（時々結構辛い“アタリ”があるんですよね・笑）。



土曜日は、毎回お楽しみの陶芸教室へ。
伊豆までの海沿いの道はキラキラまぶしくて、夏気分も満喫しつつ。
焼きあがった器が結構あったので、日曜日はさっそくその中のひとつ（ダンナさん作）に盛りつけておやつタイム。






お昼は外でお寿司をおなかいっぱい食べてきたので、
あんやトッピングなどはナシ、黒みつをかけただけのシンプルなみつまめ。
水出しの緑茶とともに、暑そ～うな外を眺めつつ、涼しい室内で食べるおやつって至福の時☆


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ベトナムへ。。。

昨日は、バインセオ＆揚げ春巻きで、ベトナミーズな朝ごはん。
ベトナムへ。。。心だけトリップ、ってなところです（＾ｍ＾＊

そろそろ行きたい熱がかなり高まってるけど、ニューフェイスがいるからなぁ。
（動物はかわいいけど、そのあたりが悩ましいところでもありますね。。。）

先週のレッスンでお出ししていた、地元の新鮮なレタス、立派なしそにパクチー、無農薬ミントなどなど、
た～っぷりの野菜とハーブで、ほんとは油も結構使ってるよね、なメニューだけど、それをまったく感じません。
さっぱりで、いくらでも食べられちゃいそうな（同時にキケンでもある・笑）、うまうまなベトナムごはん・LOVE☆

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３種の塩麹＊

５月の終わりごろに仕込んだ塩麹、出来上がりました。





　　３種類。。。左から、麦、玄米、白米。

　　先日味噌作りをしたときに入手した麹を使って。












　　麹はこんな。

　　←は玄米麹です。

　　３種類、それぞれ風味が違います。


日本の食文化には欠かせない麹。毎日のようにいただくお味噌汁や、
使わない日はない醤油・みりん・酢、なんていう調味料も、麹から作られています。
麹菌って太古の昔から、いろんなものに姿を変え、人々の暮らしに寄り添っていたのですね。

きゅうりやキャベツ、トマトなんかの野菜を塩麹漬けにしたり、
炒めものや、蒸し料理にも使ったらものすごくおいしかった！
どんな料理に使えるかなと考えるのも楽しくて、いろいろと作ってみては楽しんでいます☆


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カーオパッドネーム（ネーム入り炒飯）

お昼に作ったカーオパッドネーム。
にんにくや唐辛子入りの、豚肉を発酵させて作る酸味のあるソーセージ・ネームを入れたチャーハン。
タイ料理屋さんに行ったら、おつまみに（あれば）必ず頼む大好物☆

そのまま生姜なんかと一緒につまむのもビールに合うし、
揚げたり、オムレツに入れたり、こんな風に炒めたりしてもおいしい。

お皿がわりにしているのは、前にベトナムで買ってきたお気に入りのアルミのフライパン。
梱包して船便で送ったら、まわりがゆがんでボコボコになっていましたが（苦笑）


ベトナムといえば、
年明けから、急遽ベトナムへ１人旅に出ることにしました。

仕事の調整やらで毎日バッタバタ。。。
今年はクリスマスも年末年始も返上で、お休みナシな感じになりそう。

いろいろ事前に調べたり準備したり、なんていう時間もロクになさそうなので、
身ひとつ＋バックパックで、またいつもみたいな旅になりそうですが、
たっぷり吸収して、たっぷり学んでこられたらいいなと思っています☆


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白ゴーヤ×緑ゴーヤの味噌炒め☆

この夏の間、ずいぶん食卓で活躍してくれたゴーヤ。
追肥なども特にしなかったからか出来るサイズもずいぶん小さくなったけど、まだパラパラと収穫できます。

白いゴーヤ、緑のゴーヤ、両方を入れて作った味噌炒め。
見た目は地味だけど、ごはんのススムおいしいおかずになりました。
おばあちゃんが作ってくれるような茶色い系？のおかずって、滋味深くしみじみおいしいなぁって思います。

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涼しい今日は、わたし担当の夕方のお散歩（わんｓの）をいまさっき既に済ませ、
これから午後の部の仕事に向かう前にちょこっとＰＣタイム。
夏場は、夕方というより夜に近いような時間にお散歩に行っていたので、
ちょうど夜ごはんの支度の時間に影響もあったりしてあわただしかったのです。
これからの季節は早めの時間に済ませられるので気分的にラクだし、わんｓもラクだし（トイレ外派なのです）で一石二鳥☆

いろいろとすることがたくさんで、毎日あっという間に時間が過ぎていきます。
八百屋さんには栗が売られていてすごく気になっているんだけど、う～ん時間ないかなぁ。。。と見送ってばかり。

料理って、時間にも心にも余裕がないと楽しめないものだなぁとつくづく。
いま考えなきゃいけないこととか何もなくてゆっくりと台所に立っている時間、なんていうのは、
無になれる結構好きな時間だったりして、気づけば相当な時間立ちっぱなしだったりしても苦じゃない。
大切な人の「おいしい」のにっこり笑顔を想像しながら料理できるのは、とても幸せなことだなぁなんて思いながら。


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パンダ豆＊トラ豆 （トラ豆のマリネ☆）

八ヶ岳の別荘近くにある産直で、かわいい見かけに惹かれて買った豆たち。
黒と白のパンダ豆、茶色と白のトラ豆、モカ色とベージュのはモロッコ豆。
どれも山梨にあるメリーファームさんで作られた、科学肥料・農薬不使用のお豆です☆

マーブル模様がかわいいので、
できるだけそのかわいさがわかるような料理にして食べてあげたいなぁ！なんて思って、





茹でてまだアツアツのうちに、みじん切りにしたたまねぎ、刻んだパセリと一緒にマリネに。
先日の（↓さんまの日）夜ごはんに少し食べて、あとは朝ごはんにパンと共にいただきました。

豆を茹でる時にはいっぺんにたくさん茹でて、たいていは全部は使わずに半量くらいを冷凍しておきます。
解凍して、サラダ・スープ・カレーなどにすぐ使えるので便利。

昔はそうでもなかったけど、数年前からよく豆類を食べるようになりました。
体のこと、健康のことを、より強く意識し始めたからだと思います。

もうすぐ豆の季節！新物を買う前に、今あるストックをちょこちょこと茹でては消費中です☆

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今日はしとしと・・・には程遠い雨風の音を聞きながら更新中。
台風の進路が気になるところ。。。
ちぃちゃんはわたしの足もとで横になってまったり♪
散歩に行けないわんｓは、そうとも知らずに雨音をＢＧＭにうたた寝しています♪ｚｚｚ

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　　　　　＊メリーファーム
　　　　　　http://www6.ocn.ne.jp/~slowfood/


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ゴーヤとたまごの炒めもの＊ベトナムＳｔｙｌｅ

Ｋｈｏ　ｑｕａ　ｘａｏ　ｔｒｕｎｇ（ゴーヤとたまごの炒めもの）


大大大～好きなゴーヤ。
夏の間、おそらく毎日食べている野菜のひとつ。
朝早くに庭でとってきたゴーヤで、今朝はベトナムの炒めものを作りました。

町の食堂・コムビンザンで食べられるようなこんな庶民派おかずには、ごはんによく合うおいしいものがいっぱい。
作っておいた厚揚げの煮物と一緒にジャスミンライスにのっけたら、アジアン＊パワーブレックファストの完成。

ベトナムでは、本当に上手に野菜やハーブを日常に取り入れているなぁと感じます。
滞在中は必然的に外食続きになることが多いですが、日本で外食続きなのとは違い、
野菜をたっぷり摂取できるので、体が喜んでるな～って感じがします。

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若干元気のない今日。
ちょっとお疲れ気味・・・そんな日は誰にでもありますよね。

森の緑の中とか、川のせせらぎとか、キラキラ光る海とか。。。
自然の中に身を置くと、かなり元気をもらえる体質？なのですが、
ちかごろ遠出してないから元気がないのかも。。。

潜りにも行きたいなぁ～！
部屋に飾ってあるタイの美しい海の写真を見ながら、海の中の世界にも思い馳せている夕暮れデス。


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Ｖｉｅｔｎａｍｅｓｅ☆カルビ＆豚トロ丼

ＢＢＱで中途半端に残ったカルビと豚トロがあったので、ベトナミーズな丼ものに。

こんがりこげ目がつくように焼いたお肉に、ヌックマム・ヌックトゥン・オイスターソースなどの調味料で味付け。
ベランダ＆庭でとってきたベトナムミント、バジル、ベビーリーフ、ディル、香菜、
あとはベトナムなますをのっけて、卓上にてお好みで乾燥とうがらしなどをふりかけつついただきます。





　↑　は、ベランダのホラパー（タイバジル）＆フンカイ（ベトナムミント）。
ハーブは夏の日差しの中でも元気いっぱい！さわやかな緑色と香りで癒やしてくれています。

タイ料理もベトナム料理も、ハーブ使いのうまさにいつも本当に感心させられますが、
この料理も例外でなく、ハーブのおかげで脂っぽいお肉もさっぱりといただけ、
結果、パクパクとごはんがすすんでしまうキケンな丼ものと相成るのでした。


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グリーンカレー炒飯☆ ＆ ＧＷは・・・

カーオパッゲーンキョウワーン

先日のお昼に、まかないがてら試作したグリーンカレー炒飯。
シャキシャキ野菜と、ヘタつきがかわいくて惹かれたプチトマトも添えて。

カーオパッ=炒飯、ゲーンキョウワーン=グリーンカレー。
グリーンカレーペーストの、ハーブのいい香りただよう炒飯です。
ライムやレモンなど、柑橘類をしぼっていただくとまた、さっぱりとしておいしいのデス☆


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今年のＧＷは、家じゅうと庭じゅうを、かなり大々的にいじって毎日過ごしています。
どこにも出かける予定は入れずに、外出するとしたらホームセンターとかごはんとかくらい（笑）
毎日楽しく（昨日今日はフツウに仕事だけど）、家いじり・庭いじり・ＤＩＹに勤しんでいる我が家。

壁を思いきって黄色にしたりしてベトナムちっくなイメージのトイレも、ほぼイメージ通りに完成間近。
２Ｆはすべて珪藻土を塗り終わり（やっと！）、いままでより癒やされる感じの空間になりそう。

まだまだ手をつけていないところや途中のところがいっぱい！
今週末もおうちにこもってあれこれ作業予定なので、まず何しようかなとか考えて今から楽しみ～♪
知らないうちにアザができてたり、変わった場所が筋肉痛になったりもしつつ楽しく奮闘中です☆


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