2013年 10月 06日
昨日は朝早くに起きて、はりきって支度して、スタートする新しいことのために出かけてきました。 あいにくの雨模様でしたが、気分はウッキウキ^^ 知らなかったことを知ること。 できなかったことができるようになること。 いくつになっても、吸収できるかは自分次第。 チャレンジする気持ち、持ち続けたいですね。 。。。そんな話とはま~ったく関係ないですけど(苦笑)、本日は、なすの揚げびたしのレシピです。 定番メニューではあるけど、油っぽくならないようにするためには、いくつかのコツがあるんです。 ビチャビチャに油を吸ってしまった揚げもの・・・おいしくないし体に悪そうだし、いいことナシ。 料理って、ちょっとしたことで大きな差が出たりしますけど、そんなところもおもしろいところ☆ そして料理って、科学も入ってるなと感じますが、科学とか苦手なわたしでも(笑)、 経験や知識で補えるのもまた、料理の楽しいところかな~と思います^^ Recipe☆なすの揚げびたし 【材料】(2~3人分) なす5本(中サイズ) 粗塩適量 {A} だし汁200cc 醤油大さじ2 みりん大さじ2 酢大さじ1 きび砂糖大さじ1 おろし生姜適量 【作り方】 ①なすは半分に切り、皮に格子状の切り込みを入れ、全体に塩をふって10分ほどおく。 ②小鍋に{A}の材料を入れて火にかけ、フツフツとする程度にあたためてから、バットなどに移しておく。 ③①のなすの水気をよくふき、170℃の油でじっくりと切り目がキツネ色になるまで(目安:2~3分)素揚げする。 ペーパーをしいたバットに乗せ、油をよく切る。 ④③のなすが熱いうちに②につけ、そのまましばらくおいて味をなじませる。 ⑤器に盛り、おろし生姜を盛る。 【なすが油っぽくならないためのポイント】 ●工程① なすはスポンジ状になっている野菜なので、塩をふって少々置くことで、 浸透圧によりそのスポンジ部分に水分が入り込み、油を吸収しにくくなります。 (塩の分量の目安:なす5本に対して粗塩小さじ1/4程度) ●工程③ じっくり揚げることにより、なすが一旦吸収した油を外に放出しますので、 温度を守りながらじっくり揚げることがポイントです。 (揚げ時間が短く不十分=なすが油を吸収したままの状態です) ●また、低温だとべちゃっと仕上がりがちなので、適温(170℃程度)を保って揚げることも大切です。 以上のポイントを守ることにより、油っぽくない仕上がりのなすの揚げびたしができあがります。 なすのおいしい季節、ぜひぜひお試しを~☆ *KIRINビールさまHP へこのレシピを提供しています。 遊びに来てくださってありがとうございます! ↓ ポチッとワンクリック☆してくださったらうれしいです!
by rins_kitchen
| 2013-10-06 05:00
| ∟お野菜メニュー
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アバウト
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*横浜市在住 *家族構成 ダンナさん わたし(RIN*) もも(うさ・ミニうさ♀) ちぃ(うさ・ネザー♀) ソラーナ(茶ラブMix♀) レイール(ボーダーMix♀) キルシェ(黒ラブ×柴Mix♀) カノム(シェルティMix♀) ナムタン(Mix♀) ウーゴ(Mix♂) ナナ(ビーグルMix♀) テディ(Mix♂) ペッパー(Mix♂) ★料理教室を主宰しています HP:“Ca Phe Soi @RIN's Kitchen” 野菜大好き!なJr野菜ソムリエ。タイ・ベトナム、マレーシアetcアジア諸国で学び・出会った大好きなアジアの料理と、野菜&ハーブたっぷりの料理をご紹介☆ ★KIRINビール様へレシピ提供中 キリンビール様HP内“KIRINレシピノート”にて 3コーナーを担当・レシピをご紹介中☆ ※レシピ開発etcお仕事のご依頼など、お問合せはrins_kitchen★ymail.plala.or.jp(★を@に変えお送りください)までお願い致します。 ※レシピ、掲載写真・文章等のの転載はご遠慮ください。 ★別館BLOG:“あのコがおしえてくれたこと” うちのコたちとの日々の様子を綴っています。 ★ランキングに参加中! カテゴリ
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